Ma tha thu air tòrr dhaoine fhaicinn a’ malairt cofaidh airson matcha lattes air na meadhanan sòisealta o chionn ghoirid, is dòcha gu bheil thu air tòiseachadh a’ lorg air-loidhne airson am pùdar matcha as fheàrr airson do chuid fhèin a dhèanamh aig an taigh. Tha Matcha fasanta an-dràsta, ach chan e deoch ùr a th’ ann; tha an cleachdadh a bhith a’ bleith dhuilleagan tì òga gu bhith nan pùdar mìn gus an deoch uaine beòthail a chruthachadh a’ dol air ais faisg air mìle bliadhna. Tha Matcha beairteach ann an antioxidants agus an amino-aigéad L-theanine, a thathas a’ creidsinn a chuidicheas le bhith a’ socrachadh an inntinn agus a’ chuirp agus a’ toirt seachad lùth seasmhach, seasmhach. Mar a chì thu gu h-ìosal, tha am matcha den chàileachd as àirde air a thoirt gu buil ann an Iapan, far a bheil e a’ cluich pàirt chudromach ann an cultaran traidiseanta mar an cuirm tì.
Ged nach urrainn dhuinn uile itealaich a dh'Iapan gus blasad fhaighinn den matcha as fheàrr san t-saoghal (agus chan eil ar sporanan a’ leigeil leinn tadhal air bùthan cofaidh a h-uile latha), tha pailteas de phùdar matcha àrd-inbhe, air an taghadh gu faiceallach, rim faighinn a leigeas leat matcha blasta a ghrùdadh aig an taigh. Gus ionnsachadh mar a roghnaicheas tu am pùdar matcha ceart, rinn sinn agallamhan le dithis eòlaiche: Zach Mangan, a stèidhich companaidh tì stèidhichte ann an New York Kettel Tea (a bhios a’ faighinn tì gu dìreach à Iapan), agus Remi Morimoto Park, blogair aig a’ bhlog reasabaidh vegan Veggiekins agus a stèidhich branda matcha Frauth. Rinn sinn deuchainn agus grùdadh air baidse mòr de matcha aig an taigh cuideachd gus dèanamh cinnteach gum biodh ar deas-ghnàth maidne uile mu dheidhinn naidheachdan (agus chan e dìreach togail-inntinn).
Co-dhiù a tha thu airson lùghdachadh a dhèanamh air tursan gu bùthan cofaidh agus tlachd fhaighinn bho bhuannachdan an deoch seo a tha beairteach ann an antioxidants, no dìreach beagan fois a chur ris a’ chleachdadh maidne agad, seo naoi reasabaidhean matcha a tha foirfe airson a dhèanamh aig an taigh.
Tha an ùrachadh seo a’ gabhail a-steach: Tha sinn air barrachd fiosrachaidh a chur ris mu na h-innealan dèanamh matcha as fheàrr, air ar pasgan dèanamh matcha as fheàrr leinn bho Fellow Matcha Kit a chomharrachadh, agus air na buadhairean sàr-mhath againn a leasachadh gus ar molaidhean a dhèanamh nas cruinne.
Carson a tha gaol againn air Kettel: Chan e a-mhàin gu bheil Kettel a’ faighinn na duilleagan tì aca gach seachdain à Iapan ach bidh iad cuideachd gan pacadh san fhactaraidh aca fhèin ann am Fukuoka mus cuir iad gu luchd-ceannach iad tro bhathar adhair. Tha Kiyona Matcha aig Kettel a’ toirt a-steach an dealas seo do chàileachd agus aire do mhion-fhiosrachadh, ga fhàgail mar am matcha làitheil as fheàrr leinn. Tha blas rèidh, beairteach air agus tha e aig prìs reusanta dhaibhsan a tha a’ cur luach air matcha àrd-inbhe. Tha am matcha beagan milis seo ioma-chruthach, beairteach agus ùrachail, freagarrach airson òl làitheil, an dà chuid teth is fuar, agus a’ dèanamh tì blasta no matcha latte. A bheil thu airson tlachd fhaighinn? Air làrach-lìn Kettel, gheibh thu am matcha foirfe dhut, bhon fheadhainn as fheàrr a fhrithealadh le bainne chun an fheadhainn as fheàrr a mheasgachadh.
Is e a tha sinn airson a ràdh nach eil gearanan sam bith ann mu gheama Kiyona, ach is dòcha gum faigh cuid i beagan cruaidh.
Carson a tha gaol againn air: Is e am pacaigeadh as iongantaiche aig Rocky's Matcha: tiona meatailt gorm soilleir le suaicheantas a’ bhrand air a ghràbhaladh air a’ mhullach agus leubail uaine fluorescent dàna air an taobh, a’ mìneachadh cultivar, seòrsa agus feartan a’ matcha. Air a stèidheachadh le Rocky Xu ann an 2022, tha spiorad fionnar is eireachdail aig a’ bhrand ùr seo, bho na h-aodach agus na bathar tì aige chun a cho-obrachadh o chionn ghoirid leis a’ bhrand bòidhchead glan Saie. Tha an Ritual Matcha seo na mheasgachadh de thrì seòrsaichean matcha - Okumuro, Saemuro, agus Yabukita - a’ leantainn gu inneach rèidh agus aon de na dathan uaine as soilleire agus as dian a bhlais sinn a-riamh. Le cha mhòr searbhas sam bith, tha an Ritual Matcha seo rèidh, beairteach agus cùbhraidh, ga dhèanamh foirfe airson a chaitheamh gach latha, ge bith an ann an tì no lattes matcha. Dhaibhsan a tha a’ sireadh eòlas nas sòghaile, tha am brannd cuideachd a’ tabhann tì aon-thùs, measgachaidhean organach, agus pùdar hojicha.
Bu mhath leinn a chomharrachadh, air sgàth cho mòr-chòrdte ‘s a tha ar brannd, gu bheil cuid de na blasan againn a’ reic a-mach gu sgiobalta às dèidh an cur air bhog. Tha sinn a’ gabhail seo mar chomharradh gum bu chòir dhuinn toraidhean ùra fheuchainn.
Is toil leinn an tì seo oir is e seo aon de na seòrsaichean matcha as fheàrr bho Ippodo, companaidh tì stèidhichte ann an Kyoto a tha air a bhith na chomharradh air càileachd matcha bho 1717. Tha blas umami beairteach, dath uaine beòthail, agus fàileadh tarraingeach aig an tì Isemon seo. Tha am blas bog agus làn-chorpach, le beagan nota talmhaidh, ach gun searbhas. Air sgàth a mhilseachd nàdarra, is fheàrr leam a ghrùdadh le uisge seach bainne. Tha an tì seo furasta a shìoladh, agus bidh measgachadh làidir gu sgiobalta a’ toirt a-mach cobhar beairteach le inneach sìoda, rèidh agus gun chnapan.
Tha e cudromach a thoirt fa-near gu bheil an tì seo air a phacaigeadh às ùr ann an Iapan agus gu bheil beatha sgeilp ghoirid aige—tha Ippodo a’ moladh a bhith ga òl taobh a-staigh mìos bho bhith ga fhosgladh. Tha sinn a’ moladh botal nas lugha a thaghadh (gu h-àraidh leis a’ phrìs àrd aige) gus dèanamh cinnteach gun còrd an tì riut aig an ìre as ùire aige. Ma tha thu a’ sireadh càileachd Ippodo ach gu bheil thu airson tòiseachadh le tì nas saoire, tha na tì Sayaka agus Hourai aca cuideachd nan deagh roghainnean.
Bu mhath leinn a chomharrachadh gu bheil an tì matcha seo gu math daor (mar sin an rangachadh àrd-inbhe), agus is fheàrr a òl cho luath ‘s a ghabhas às deidh fhosgladh. Mar sin, tha e nas freagarraiche dhaibhsan a bhios ag òl matcha a h-uile latha, seach dhaibhsan nach òl ach bho àm gu àm.
Beachd eòlach: Thuirt a’ Bh-ph Park gur e seo am matcha a dh’ith a seanmhair nuair a bha i na leanabh, agus mar sin feumaidh gur e matcha àrd-inbhe a th’ ann.
Carson a tha gaol againn air: Tha matcha deas-ghnàthach Naoki, a tha air fàs san sgàil, ri fhaighinn airson dìreach $25, ga dhèanamh na dheagh roghainn dhaibhsan a tha a’ tòiseachadh le matcha. Tha dath uaine beòthail air a’ matcha seo, agus tha an deoch air leth cothromach, le blas flùrach seòlta agus glè bheag de searbhas. Tha e math air a fhrithealadh teth no fuar, agus tha e gu sònraichte math airson lattes matcha a dhèanamh. Ma tha thu a’ coimhead airson rudeigin ùr às dèidh a’ chiad chanastair agad, feuch aon de na seòrsaichean matcha deas-ghnàthach eile aig a’ bhrand. — Ùghdar Karina Finn
Is e ar co-dhùnadh nach eil an seòrsa matcha seo cho ùr agus cho blasda ri cuid eile, mar sin ma tha thu ag iarraidh blas nas beairtiche, nas dàna, is dòcha gum bi thu airson seòrsa matcha eadar-dhealaichte a thaghadh.
Carson a tha gaol againn air: Tha pùdar matcha organach Golde na bhunait air leth airson lattes teth is fuar, a’ dol gu math le seòrsa sam bith de bhainne. Tha inneach rèidh air, fàileadh beagan luibheach, agus suathadh de mhilseachd nàdarrach. Chan eil am blas ro làidir, ga dhèanamh freagarrach airson a chur ri soithichean bracaist mar iogart no puding sìol chia. A bharrachd air an sin, bidh am pùdar matcha seo gu furasta a’ cruthachadh cobhar tiugh, uachdarach, a’ lìbhrigeadh blas blasta. Coltach ris a h-uile superfoods Golde, thig am pùdar matcha seo ann an jar uaine soilleir, a tha cuideachd a’ dèanamh cur-ris brèagha ri cunntair cidsin sam bith.
Bu mhath leinn a chomharrachadh gum faodadh an fheadhainn a tha ag iarraidh blas matcha gu math beairteach a bhith den bheachd gu bheil Golde's gu math tlàth.
Is toil leinn: Tha sinn dèidheil air Matchaful, brannd matcha a chaidh a stèidheachadh le boireannach le iomadh cafaidh air feadh Cathair New York (tha aon dhiubh dìreach ri taobh na h-oifis againn). Tha am matcha Hikari aon-thùsail aca ga dhèanamh furasta dhomh na lattes stoidhle cafaidh as fheàrr leam ath-chruthachadh aig an taigh (mar an Chai Fountain le tì bainne Innseanach agus Ganoderma lucidum no an Cacao Dream le cacao agus balgan-buachair chaga). Tha matcha Matchaful air a dhèanamh air aon thuathanas a’ cleachdadh duilleagan tì a’ chiad bhuain, air fhàs san sgàil agus gun phuinnseanan-bhiastagan, ga dhèanamh gu math seasmhach agus a’ toirt follaiseachd tàthchuid - rud a tha gu cinnteach na bhuannachd. Tha blas aotrom, cnòthach is flùrach aig a’ matcha aon-thùsail seo. Tha e gu sònraichte math ann an lattes, ach cuideachd blasta le uisge no ann an smoothie. O chionn ghoirid leig Matchaful a-mach am matcha aon-thùsail Tsuyuhikari aca mar dhreach cuibhrichte, agus tha mi a’ coimhead air adhart ri bhith ga fheuchainn.
Chanainn gu bheil e doirbh coire a lorg air tì matcha Hikari a tha air a dhearbhadh le ùine. Tha searbhachd nas follaisiche ann, ach chan eil e searbh; ma tha thu a’ sireadh umami, is dòcha nach bi am blas umami cho follaiseach.
Is toil leinn Isshiki oir bidh e a’ cleachdadh an aon phùdar matcha ri Moko, taigh-bìdh Iapanach ann an East Village ann an New York a tha fosgailte fad an latha. Mheudaich fèill Isshiki gu mòr an dèidh dha co-obrachadh le suaicheantasan bòidhchead is dòigh-beatha mar Tatcha agus WTHN air deochan air am brosnachadh le latte. Dìreach mar an taigh-bìdh, tha blas rèidh, grinn aig a’ phùdar matcha seo le cothromachadh foirfe de mhilseachd nàdarrach agus fàileadh talmhaidh seòlta. Le cha mhòr gun searbhas sam bith, tha e blasta dìreach le uisge no ann an latte, agus bidh e a’ paidhir gu math le blasan eile, leithid siorupan measan no bainne nas beairtiche stèidhichte air planntrais mar bhainne pistachio.
Is e ar co-dhùnadh gur e seo seòrsa matcha a tha mòr-chòrdte san fharsaingeachd, mura h-eil thu ag iarraidh matcha nas làidire, nas blasda no beagan nas fheàrr.
Is toil leinn an deoch seo oir: Tha mi air a bhith ag òl matcha airson bhliadhnaichean agus bha mi an-còmhnaidh a’ giùlan seann tiona de phùdar matcha, a mhair beagan làithean. Tha pocannan matcha aon-frithealaidh Pique a’ dèanamh a’ phròiseas seo tòrr nas fhasa. Tha 28 pocannan fa leth anns gach bogsa a bhios a’ freagairt gu furasta ann am baga-obrach no baga-làimhe, a’ leigeil leat cupa blasta de matcha ullachadh uair sam bith, àite sam bith, gun innealan tomhais sam bith. Tha inneach rèidh, mìnealta aig a’ matcha gun searbhas sam bith. A thaobh nan tagraidhean air a’ phacaid mu “gnùis rèidh, pailteas lùth,” no “gad thionndadh gu bhith na ban-dia rèidh,” chan urrainn dhomh bruidhinn mun fhìrinneachd aca, ach gu cinnteach tha Pique ga dhèanamh tòrr nas fhasa matcha a mhealtainn uair sam bith, àite sam bith.
Nar beachd-ne, ged a tha blas an tì matcha seo beagan nas miosa, tha e math gu leòr airson a chaitheamh gu goireasach agus gu so-ghiùlain.
Carson a tha gaol againn air Navitas Organics: Is toil leinn na superfoods stèidhichte air planntrais aca mar cacao agus sìol chia, agus chan eil am matcha aca mar eisgeachd. Tha am matcha àrd-inbhe, ìre còcaireachd seo foirfe airson bèicearachd (mar bhriosgaidean matcha no mochi seoclaid le ìm agus matcha) agus bracaist (mar matcha, mango, agus puding sìol chia). Tha e cuideachd nas saoire, aig dìreach $18.85 airson 3 unnsaichean. Am measg grunn roghainnean matcha còcaireachd, chan eil searbhas sam bith aig an fhear seo, blas tlàth, feurach, agus bidh e a’ sgaoileadh gu math furasta.
Is e a tha sinn ag ràdh gu bheil an tì matcha seo nas freagarraiche airson bèicearachd agus còcaireachd na airson òl dìreach no lattes a dhèanamh leis nach eil a bhlas cho beairteach ri cuid de sheòrsan matcha traidiseanta, agus tha an umami aige beagan nas lugha dian cuideachd.
Nuair a bha sinn a’ taghadh pùdar matcha àrd-inbhe, smaoinich sinn gu faiceallach air a thùs, a ghràd (a’ dèanamh eadar-dhealachadh eadar matcha ìre deas-ghnàthach agus ìre bìdh), blas agus inneach. Airson gach seòrsa pùdar matcha, chuir sinn e an toiseach gu dìreach ann an uisge agus an uairsin chleachd sinn e gus lattes deighe agus teth ullachadh, fa leth.
Feumaidh barrachd air dìreach pùdar matcha àrd-inbhe a bhith ann airson matcha fìor àrd-inbhe a ghrùdadh aig an taigh. Feumaidh e seata sònraichte de dh’innealan - is e am fear as bunaitiche bobhla (bobhla tì) agus uisge-fuasglaidh tì (chasen) - ach faodaidh innealan eile, leithid sìoltachan ceart no poit tì mionaideach, càileachd do matcha àrdachadh bho “ceart gu leòr” gu “sgoinneil.” Seo beagan mholaidhean airson matcha rèidh, gun chnapan a ghrùdadh.
’S e pasgan matcha a chaidh a thaghadh gu faiceallach dòigh math air tòiseachadh leis an deoch seo aig an taigh, oir tha cha mhòr a h-uile dad a dh’ fheumas tu ann (agus uaireannan barrachd). Ma tha thu ag iarraidh pasgan a ghabhas taisbeanadh air cunntair na cidsin agad agus a dh’ fhaodas a bhith na eileamaid sgeadachaidh cuideachd, tha sinn a’ moladh pasgan an Fhir-chompanach. Tha jar 20-gram de phùdar matcha ann am pasgan Rocky, air an làimh eile, agus chan fheum e cunntair no àite stòraidh sònraichte, ach tha a h-uile dad a dh’ fheumas tu ann fhathast.
Nuair a bhios tu a’ grùdadh matcha, tha e deatamach citeal a chleachdadh le teòthachd a ghabhas atharrachadh, oir faodaidh uisge a tha ro theth blas searbh a thoirt dha. Sin as coireach gu bheil sinn a’ cur luach cho mòr air citealan Fellow.
Tha matcha latte blasta do-sgaraichte bho bhainne air a shùghadh gu foirfe. Ma tha thu airson bainne a theasachadh agus a shùghadh le suathadh putan, is e an Nespresso Aeroccino an roghainn as fheàrr gun teagamh; ge-tà, ma tha am bainne air a theasachadh mu thràth, gheibh inneal-sùghaidh bainne làimhe an aon bhuaidh cuideachd.
Tha càileachd matcha a’ tòiseachadh leis an tùs aige—tha a h-uile matcha a thathar a’ moladh gu h-àrd a’ tighinn dìreach à Iapan. Tha mòran dheth air fhàs ann an Uji, sgìre de Iapan le eachdraidh fhada is ainmeil de chinneasachadh matcha. Tha Mangan a’ moladh Iapan a liostadh mar dhùthaich an thùs air a’ phacaid, ach gu h-iomchaidh cuideachd an roinn, am baile-mòr, agus an riochdaire (mar eisimpleir, Roinn Uji, Roinn Fukuoka, Roinn Aichi, agus Roinnean Kagoshima agus Shizuoka a tha a’ sìor fhàs mòr-chòrdte, ainmeil airson am matcha organach).
Bheachdaich sinn cuideachd air grunn nithean a tha a’ buntainn ri pacadh, leithid liosta nan tàthchuid agus an ceann-latha crìochnachaidh. Tha Park a’ moladh gu làidir matcha a thaghadh às aonais siùcar a bharrachd no riochdairean an-cèiceadh leithid stalc. A thaobh a’ cheann-latha, tha Mangan a’ moladh a chlò-bhualadh air bonn a’ chanastair no a’ bhaga. “Eu-coltach ri fìon, chan eil blas matcha a’ fàs nas fheàrr le aois no stòradh às dèidh bleith. Bu chòir Matcha ithe cho luath ‘s a ghabhas às dèidh bleith.” Is fheàrr suaicheantasan àrd-inbhe mar Kettel no Ippodo ithe taobh a-staigh mìos bho bhith gan fosgladh.
Mu dheireadh, rinn sinn measadh air blas agus inneach a’ matcha. Gu dearbh, chuir Mgr Park nar cuimhne gu bheil blas matcha, mar a tha blas cofaidh, fo bheachd pearsanta. Is fheàrr le cuid searbhachd nas follaisiche ann am matcha, agus is fheàrr le cuid eile blas umami beairteach. A thaobh inneach, choimhead sinn airson matcha a bha rèidh, gun inneach gràineach, a leaghadh gu sgiobalta ann an uisge às deidh a chriathradh, agus a ghabhadh a bhualadh gu bhith na chobhar tiugh le bhith a’ cleachdadh measgaiche no uisge-fuasglaidh.
’S e matcha ìre deas-ghnàthach an ìre as àirde de thì, agus tha e nas freagarraiche airson òl. Mhìnich an t-Ollamh Park, leis gu bheil matcha air a bhuain bhon chiad bhaidse de dhuilleagan tì den bhliadhna, gu bheil blas nas beairtiche, barrachd beathachaidh, agus dath nas soilleire aige. Bithear a’ cleachdadh matcha ìre deas-ghnàthach a-mhàin airson deas-ghnàthan tì Iapanach, agus bithear a’ cleachdadh matcha ìre còcaireachd bho dhuilleagan tì a thèid a bhuain nas fhaide air adhart agus tha e nas freagarraiche airson còcaireachd no bèicearachd.
Ged a tha matcha agus tì uaine le chèile a’ tighinn bhon aon lus, tha na dòighean giullachd aca eadar-dhealaichte, agus mar thoradh air sin tha eadar-dhealachaidhean ann am blas, inneach agus dath. Tha tì uaine air fhàs sa ghrèin, agus tha matcha air a chur fo sgàil airson grunn sheachdainean mus tèid a bhuain. Bidh sgàil ag àrdachadh susbaint clorophyll, ga thoirt dha dath uaine nas soilleire. A bharrachd air an sin, tha matcha air a reic mar phùdar air a mhuileann le clach, agus mar as trice bidh tì uaine air a phacaigeadh ann am pocannan tì no air a reic sgaoilte. Leis gu bheil matcha air a dhèanamh à pùdar, ged a thèid duilleagan tì slàn ithe, tha a luach beathachaidh (leithid susbaint antioxidant agus an amino-aigéid L-theanine) nas àirde. Tha blas nas beairtiche, nas binne agus inneach nas mìne aig Matcha cuideachd.
Tha Mangan a’ moladh uisge a ghoil, an uairsin 65 ml de dh’uisge teth a dhòrtadh a-steach do chupa beag agus leigeil leis fuarachadh beagan. Dòirt an t-uisge teth a-steach do chupa tì falamh (cupa tì Iapanach) agus leig leis suidhe airson greis. Tilg an cupa tì blàth air falbh agus tiormaich e le searbhadair glan. Cuir 1.5-2 gram de phùdar matcha ris agus criathraich e tro chriathar (koi) thairis air a’ chupa tì. Nuair a bhios an t-uisge anns a’ chupa air fuarachadh gu timcheall air 77-82 ceum Celsius, dòirt e a-steach don phùdar matcha. Buail am pùdar matcha gu socair a-steach don uisge, an uairsin buail gu làidir ann an gluasad cruinn gus an cruthaich cobhar. Tog an t-uisge gu uachdar a’ chobhair agus lean ort a’ measgachadh gu socair gus an cruthaich cobhar mìn. Cum a’ chupa tì aig a’ bhonn, thoir e gu do bhilean, agus faigh tlachd às an deoch.
Tha Mangan a’ moladh pacaidean matcha gun fhosgladh a chumail san fhrigeradair an dèidh an ceannach agus cumail orra gan cur san fhrigeradair an dèidh fosgladh. Gus ùrachadh matcha a ghleidheadh, faodar am pasgan a stòradh ann am baga plastaig èadhair. Tha mòran sheòrsaichean matcha air am pacadh ann am pocannan foil alùmanaim, a thèid an uairsin a chur ann an canaichean beaga le glacadairean ocsaidean plastaig no mullaichean. Na tilg air falbh na pocannan plastaig no na mullaichean sin; bidh iad a’ cuideachadh le casg a chuir air a’ matcha bho bhith fosgailte don èadhar (bidh oxidation a’ lughdachadh blas is dath matcha gu luath).
© 2025 Condé Nast. Gach còir glèidhte. Faodaidh Bon Appétit coimisean a chosnadh air reic thoraidhean a nì thu tron làrach-lìn seo tro phrògraman ceangailte le luchd-reic. Chan fhaodar susbaint sam bith bhon làrach-lìn seo a chopaigeadh, a sgaoileadh, a chraoladh, a stòradh ann an tasgadan no a chleachdadh ann an dòigh eile às aonais cead sgrìobhte ro-làimh bho Condé Nast. Roghainnean Sanasachd
Àm puist: 18 Dùbhlachd 2025