Co-dhiù a thèid a phronnadh agus a chleachdadh mar bhlasan, a mheileadh gu bhith na shiùcas chili sònraichte, no a chur slàn ri sailéidean, tha àite sònraichte aig piobar Aleppo ann an saoghal a’ chòcaireachd. Air fhàs ann am baile Aleppo (no Halab) ann an ceann a tuath Shiria, tha am piobar seo air a bhith air a chleachdadh airson linntean gus blas a chur air kebabs, stiùibh, agus sàsaichean, a’ sgaradh biadh Siria bho bhiadhan eile san Ear Mheadhanach.
“’S ann à Aleppo a tha am biadh as fheàrr ann an Siria. Tha mòran shoithichean blasta ann an Aleppo, ach tha aon rud sònraichte ann nach fhaighear ach ann an Aleppo: sabhs teth chili," thuirt Ali Fakhrdeen, còcaire aig taigh-bìdh Qasr Halab a chaidh fhosgladh às ùr ann an Sharjah, ri Gulfnews.com.
Tha an t-sauce chili spìosrach seo a’ toirt blas sònraichte Sirianach do bhiadhan is prìomh shoithichean mòr-chòrdte an Ear Mheadhanaich, leithid duilleagan fìon-dhearcan lìonta, kebabs, agus bàlaichean-feòla friochte. A’ cur ris a’ bhlas Sirianach, tha an t-sauce teth seo (no shatahlabiya) ri fhaighinn ann an dà sheòrsa - spìosrach agus milis.
“Gheibhear rus air a phasgadh ann an duilleagan fìon-dhearcan ann an grunn dhùthchannan san Ear Mheadhanach—Lebanon, Iòrdan, agus an Èiphit. Ach ann an Aleppo, tha am biadh seo gun samhail leis gu bheil na duilleagan fìon-dhearcan air an lìonadh le sabhs chili milis agus siorup grenadine. Tha seo a’ toirt binneas gun samhail dha nach fhaigh thu an àite sam bith eile san Ear Mheadhanach,” thuirt an còcaire Fakhreddine.
Anns na bliadhnachan mu dheireadh, gu mì-fhortanach, tha buaidh piobair chili Aleppo air gastronomy cruinneil air fulang, mar a tha am baile fhèin, gu ìre mhòr air sgàth a’ chòmhstri leantainneach san roinn. Mar a rinn cogadh sgrios air fearann àiteachais, b’ fheudar do mhòran thuathanaich gluasad gu sgìrean faisg air làimh, ach chaidh blas sònraichte piobair chili Aleppo a ghleidheadh gu faiceallach. Chaidh sireadh mionaideach a dhèanamh air na sìol, agus a-nis tha luchd-gràidh spìosraidh cho fada air falbh ri California, na SA, a’ tòiseachadh a’ fàs piobair chili Aleppo.
Tha seo air sgàth 's gu bheil piopairean chili buailteach atharrachadh gu sònraichte a rèir diofar shuidheachaidhean fàis air feadh an t-saoghail. Tha iad air a bhith nan companach dìleas do luchd-siubhail a-riamh agus chaidh an cleachdadh eadhon mar airgead. Bho na h-Innseachan an Iar gu Roinn Eòrpa, bho Spàinn gu Afraga an Iar, tha sgaoileadh cruinneil aig piopairean chili, agus tha iad furasta an tar-chinealachadh le seòrsachan ionadail. Mar sin, tha stampa Aleppo sònraichte air a’ phiobar Aleppo cuideachd.
Tha croinn-chnàimh a’ phiobar chili seo còn-chruthach, 5 gu 10 ceudameatairean a dh’fhaid, le craiceann rèidh, gleansach agus dùmhail. Tha ìre teas glè mheadhanach aige, timcheall air 10,000 Aonadan Teas Scoville (SHU). Air sgàth a bhlas sònraichte, a tha a’ cothlamadh teas, binneas agus notaichean measan, tha piopairean chili Aleppo air an cleachdadh gu farsaing ann am biadh Siria.
Bidh seusan nam piopairean chili anns an Levant a’ tighinn gu crìch aig deireadh an t-samhraidh agus toiseach an fhoghair. Aig an àm seo, bidh gach taigh a’ tional piopairean chili a bharrachd agus gan tiormachadh - chan ann gu tur, ach gu ìre àraidh a-mhàin - gus sabhs chili dearg a dhèanamh.
“Seo an sabhs a bhios sinn a’ cleachdadh airson sabhs Muhammara a dhèanamh—mìrean-aran, sabhs chili, ola ollaidh, agus cumin. Tha dìreach ceithir tàthchuid gu leòr airson an t-soitheach-bìdh seo a dhèanamh, oir is e an sabhs chili a bheir blas sònraichte don t-sabhs Muhammara," thuirt an còcaire Fakhreddine.
’S e Aleppo aon de na bailtean as sine san t-saoghal far a bheil daoine a’ fuireach, suidhichte air Rathad an t-Sìoda. Tha cladhach arc-eòlais an sin a’ dol air ais gu Linn an Umha Thràth, timcheall air 3000 RC.
Ach, ma leanas tu leasachadh o chionn ghoirid air biadh Siria, chì thu nach eil atharrachadh air a phròifil blas. Tha an còcaire Fahrdin den bheachd gur ann air sgàth 's nach gabh biadh Siria ullachadh ann an dòighean neo-thraidiseanta a tha seo.
Thuirt e: “Ma tha thu airson blasad fhaighinn de bhiadh Aleppo, feumaidh tu a chòcaireachd le bhith a’ cleachdadh dhòighean traidiseanta, chan ann an dòighean neo-chonnspaideach.”
Dh’aontaich a cho-obraiche, Hassan Obaid, còcaire treas ginealach san teaghlach. Bha athair ag obair mar chòcaire ann an taigh-òsta mòr ann an Aleppo, agus dh’ionnsaich e a sgilean còcaireachd bhon athair aige. Tha an còcaire Obaid misneachail gun lean a mhic air adhart le traidiseanan còcaireachd an teaghlaich, agus gun sealbhaich an ceathramh ginealach an dìoghras airson còcaireachd.
“A thaobh a’ bhidhe fhèin, cha mhothaich thu atharrachaidhean sam bith. Tha am blas air fuireach gun atharrachadh airson trì ginealaichean. Ach a-nis, le taing do adhartasan teicneòlais agus atharrachadh radaigeach ann an dòigh-beatha, chan eil sinn air ach an taisbeanadh atharrachadh. Ach tha am blas fhathast mar a tha e," thuirt Al-Obaid, sous-chòcaire aig Casal Harab.
Sin as coireach gu bheil kebabs a-nis air am bleith le inneal seach an gearradh ann am pìosan beaga san dòigh thraidiseanta, agus tha an taisbeanadh air fàs nas ùire. Ach tha am blas fhathast slàn. Is e eisimpleir eile de mhìneachadh ùr-nodha air mias traidiseanta càise halloumi friochte, biadh-tòiseachaidh mòr-chòrdte anns a’ Mheadhan-Ear.
“Is e càise halomi a bh’ ann an càise Halomi a-riamh—chan eil a bhlas air atharrachadh bho àm mo sheanair chun an latha an-diugh. Ach gu h-obann thàinig am beachd orm càise halomi a phasgadh ann an taois kunafa (vermicelli) agus an uairsin a frioladh. San dòigh seo, faodaidh tu blas saillte càise halomi agus binneas taois kunafa fhaighinn aig an aon àm," thuirt an còcaire Obaid.
Dè an diofar a tha eadar biadh Sirianach agus biadh Èiphiteach no Lebanonach? A rèir an t-Seif Fahrdin, ’s e am “blas halal” sònraichte a bheir an ùrachadh dha na soithichean.
“Tha kib Sirianach cuideachd gun samhail, le blas halab sònraichte. Bidh sinn a’ cleachdadh uan mhion-ghròdaichte, cruithneachd briste, pistachios, cnòthan-calltainn, sìol pomegranate, agus spìosraidh. Gu dearbh, tha sabhs chili milis ann cuideachd. Is iad sin na prìomh ghrìtheidean anns an lìonadh, a tha cuideachd air ullachadh le uinneanan agus siorup pomegranate," thuirt e.
Bidh ceababan eadar-dhealaichte cuideachd; bidh ceababan Aleppo a’ cleachdadh barrachd feòla, gan dèanamh nas buige agus nas tairgse. Tha grunn sheòrsaichean eadar-dhealaichte ann cuideachd.
“Cuiridh iad barrachd geir ris gus na kebabs a dhèanamh nas buige, a bharrachd air cnòthan. Is e kebab Billa Mukasarata as fheàrr leam, a tha air a dhèanamh le cnòthan agus càise anns a’ mhion-fheòil,” thuirt e.
Dhaibhsan a tha a’ feuchainn biadh Siriach airson a’ chiad uair, tha an Còcaire Fahrdin a’ toirt comhairle: “Tòisich le muhammara, an uairsin kibbe agus yaranga, agus mu dheireadh kebabs.”
Ma tha thu airson biadh Siriach fheuchainn, seo reasabaidh shònraichte bho phrìomh chòcaire taigh-bìdh Qasar Halab, Hassan Al Obaid—an dreach sònraichte aige air càise haloumi friochte.
• Paisg trì sliseagan de chàise halloumi anns an taois kunafa agus friogais gu domhainn iad airson timcheall air ceithir mionaidean.
• Friogaibh za'atar ùr air leth agus cuiribh air truinnsear e. Cuiribh càise haloumi friochte air a' mhullach agus sgeadaichibh le ollagan dubha air an gearradh.
Àm puist: 31 Dùbhlachd 2025