Sùgh peach tiugh’S e pròiseas saothrachaidh àbhaisteach a th’ ann an cinneasachadh a bhios ag atharrachadh pheitseagan ùra gu toraidhean crìochnaichte le solaidean so-sgaoilte àrd. ’S e am prìomh amas aige blas nàdarra, dath agus beathachadh pheitseagan ùra a ghleidheadh aig a’ char as àirde. Mar as trice ruigidh an toradh deireannach 65%~70% de sholaid so-sgaoilte, agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am measgachadh dheochan, toraidhean bainne, bèicearachd agus raointean eile.
1. Ro-làimhseachadh Stuth Amh: Bho Mheasan Ùra gu Pulp le Dath air a Dhìon
Is e seo an t-àite tòiseachaidh gus càileachd bunaiteach an toraidh chrìochnaichte a ghealltainn, a tha a’ dearbhadh gu dìreach seasmhachd blas is dath às dèidh sin.
- Taghadh is Glanadh Mheasan: Tagh peitseagan ùra le 80% ~ 90% aibidh, gun phlàighean is ghalaran, agus co-mheas siùcar-aigéad co-chòrdail, thoir air falbh measan grod is lochtach. Sruthlaich le spraeadh uisge glan; airson peitseagan le clòimh thiugh, faodar glanadh bruis a chleachdadh. Ma tha feum air, faodar dì-ghalaran ìre bìdh a chleachdadh airson dì-ghalarachadh uachdar, agus an uairsin sruthlaich na tha air fhàgail gu mionaideach.
- Clòimheadh is Brùthadh: Sgar na cnapan peitseag le cnap meacanaigeach, brùth am pronnadh gu bhith na phronnadh aonfhoirmeil le meud gràin de 2~3mm. Bu chòir gràineanan ro mhòr a sheachnadh gus casg a chuir air droch bhuaidh air toradh sùgh às dèidh sin.
- Làimhseachadh Dìon Dath: Cuir 0.05% ~ 0.1% bhiotamain C no meud iomchaidh de dh’ aigéad citreach ris aig an aon àm fhad ‘s a tha thu a’ pronnadh gus casg a chuir air donnachadh einsímeach, casg a chuir air pronnadh a’ phròtain peach bho bhith a’ dathachadh le oxidation, agus dèanamh cinnteach gu bheil dath òir soilleir air an toradh crìochnaichte deireannach.
2. Sùghadh agus Soilleireachadh: Leasaich Toradh Sùgh agus Seasmhachd Bathar
Tha an ìre seo a’ dearbhadh èifeachdas às-tharraing an sùgh, tar-chuir solais an sùgh dùmhail agus comas an-aghaidh sileadh rè beatha sgeilp.
- Tarraing Sùgh: Cleachd preas sgriubha no preas airbag gus pronnadh a’ pheitseag a phròiseasadh, a’ coileanadh toradh sùgh de chòrr air 70%. Faodar beagan de einnsein pronnadh a chur ris mus tèid an sùgh a dhèanamh gus cuideachadh le bhith a’ lobhadh pectin agus gus èifeachdas tarraing sùgh a leasachadh tuilleadh.
- Sìoladh Garbh agus Toirt Air Falbh Fuigheall: Sìolaidh an sùgh peitseag a chaidh a thoirt a-mach le criathar-sìoltachain 60~100 mogal gus snàithleach amh agus sprùilleach pronn mòr gràinneach a thoirt air falbh, a’ faighinn sùgh peitseag amh air a shoilleireachadh an toiseach.
- Soilleireachadh Enzymatic: Cuir pectinase (0.0125% ~ 0.02%) + beagan de amylase ris an sùgh peach amh, agus dèan hydrolysis enzymatic aig 50 ~ 55 ℃ airson 1 ~ 3 uairean a thìde gus pectin macromolecular a lobhadh gu tur anns an sùgh, a’ seachnadh srathadh agus sileadh rè stòradh às deidh sin.
- Sìoladh Mìn agus Glanadh: Gabh ri pròiseas còmhla sìoladh truinnsear is frèam agus membran ultra-shìoladh (meud nan pores 0.5 ~ 0.8 μm) gus colloids, heteroproteins agus solidan crochte mìn a tha air fhàgail a ghlacadh gu tur, agus mu dheireadh gheibh thu sùgh soilleir le tar-chuir solais àrd agus seasmhachd làidir.
3. Pròiseas Dùmhlachaidh: Prìomh Cheangal Teicnigeach
Tha dà phrìomh phròiseas rim faighinn airson taghadh a rèir suidheachadh toraidh, leis a’ phrìomh phrionnsapal a bhith a’ seachnadh milleadh teòthachd àrd air stuthan blas a tha mothachail air teas.
- Dùmhlachd Teòthachd Ìosal ann am Falamh (Pròiseas Coitcheann Prìomh-shruthach): Falmhaich agus dì-uisgeaich fo chuideam lùghdaichte aig 50 ~ 60 ℃ le ìre falamh de 0.08 ~ 0.095 MPa, ag àrdachadh solidan soluble sùgh peach bhon 10% ~ 12% tùsail gu 65% ~ 70%. Tha am pròiseas seo a’ lughdachadh gu mòr sgrios fàileadh peach le teòthachd àrd agus a’ lughdachadh chosgaisean stòraidh is còmhdhail às deidh sin.
- Dùmhlachd Membran Teòthachd Àbhaisteach (Pròiseas Bathar Àrd-inbhe): Cleachd membran nano-shìolaidh airson dìth uisgeachadh corporra aig teòthachd àbhaisteach de 25 ~ 35 ℃, gun atharrachadh ìre sa phròiseas gu lèir. Faodaidh an ìre gleidhidh de stuthan blas agus vitamain ruighinn barrachd air 98%, cha mhòr gun “blas bruich”, agus tha an caitheamh lùtha nas ìsle na dùmhlachd falmhachaidh traidiseanta. Tha e freagarrach airson sùgh peach dùmhail àrd-luach-leasaichte a dhèanamh.
- Leasachadh Ath-bheothachaidh Fàileadh: Mar as trice bidh loidhnichean cinneasachaidh àrd-inbhe uidheamaichte le inneal ath-bheothachaidh dùmhlachaidh stuthan cùbhraidh luaineach, a bhios a’ dùmhlachadh agus a’ cruinneachadh fàileadh na peitseagan a thig a-mach rè a’ phròiseas dùmhlachaidh, agus an uairsin ga chur air ais ris an sùgh chrìochnaichte gus fàileadh nàdarra nam peitseagan ùra ath-nuadhachadh aig a’ char as motha.
4. Measgachadh agus Dì-ghasadh: Blas agus Càileachd a Leasachadh
Às dèidh dhut an siùcar agus an searbhachd atharrachadh a rèir nan luachan targaid a rèir inbhean an toraidh, dèan dì-ghasadh falamh gus ocsaidean sgaoilte a thoirt air falbh anns an sùgh, dath neo-oxidative agus crìonadh blas a lughdachadh rè stòradh às dèidh sin, agus casg a chuir air cobhar rè lìonadh a bheir buaidh air a’ bhuaidh seulachaidh.
5. Sterilachadh agus lìonadh: Dèan cinnteach à sàbhailteachd agus beatha sgeilp fhada
- Làimhseachadh Steirileachaidh: Thoir prìomhachas do sterilachadh sa bhad UHT aig teòthachd fìor àrd, cùm e airson grunn dhiog aig 110~120℃, no gabh ri pasteurachadh aig 95℃ airson 30 diogan, a dh’ fhaodas chan ann a-mhàin meanbh-fhàs-bheairtean a mharbhadh gu tur, ach cuideachd an milleadh air blas agus beathachadh a lughdachadh.
- Lìonadh Aseptic: Às dèidh sterilachadh, fuaraich gu sgiobalta gu teòthachd àbhaisteach, lìon an sùgh dùmhail a-steach do shoithichean ìre bìdh a tha dìonach bho sholas agus dùinte ann an àrainneachd aseptic. Faodar an toradh crìochnaichte a stòradh airson ùine mhòr aig teòthachd ìosal 0 ~ 5 ℃ le càileachd sheasmhach agus gun a bhith a’ crìonadh gu furasta.
Àm puist: 16 Dàmhair 2026
